ห่อหมกปลาสำลี

ห่อหมกปลาสำลี

ปลาสำลีในส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม ให้โปรตีน 19 กรัม แคลเซียม 447 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 418 มิลลิกรัม ซึ่งนับว่าเป็นสัดส่วนที่ดี ในการสร้างกระดูกและฟัน คือ อัตราส่วนระหว่าง แคลเซียมกับฟอสฟอรัส ใกล้เคียงกัน และเป็นปริมาณที่สูงกว่า ที่มีอยู่ในนม 1 แก้ว

เครื่องปรุง

(รับประทาน 4 คน)
ปลาสำลีขนาด 7 ขีด	1	ตัว
ไข่ไก่	1	ฟอง
น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ	1	ช้อนโต๊ะ
อายิโนะโมะโต๊ะ	1/2	ช้อนชา
ใบมะกรูดซอยละเอียด (สำหรับใส่ในตัวปลา และใช้โรยตัวปลา ก่อนเสิร์ฟ)	3	ใบ
ต้นหอมหั่นฝอย	2	ต้น
แป้งทอดกรอบ
น้ำมันสำหรับทอดปลา
น้ำพริกแกงคั่วโขลกละเอียดแบ่งออกเป็น	2	ส่วน
สำหรับใส่ตัวปลา	1	ส่วน
สำหรับตักราดบนตัวปลา	1	ส่วน
หัวกะทิคั้นข้นๆ	3	ถ้วย
ผักต้มที่ใช้รับประทานกับห่อหมก เช่น ใบยอ กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ถั่วฝักยาว กระเจี๊ยบฝักเขียว ผักกาดขาว ฯลฯ ส่วนใบโหระพาไม่ต้องลวก

วิธีทำ
1. ต่อยไข่ใส่ชามผสม ใส่น้ำพริกลงคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำปลา น้ำตาลปีบ อายิโนะโมะโต๊ะ คนให้เข้ากัน โรยใบมะกรูด ต้นหอมหั่นฝอย คนให้ทั่ว
2. นำปลามาแผ่ออกวางบนชามที่จะใช้นึ่ง ตักส่วนผสมในข้อ 1 ใส่ลงตรงกลางตัวปลา แล้วประกบให้ติดกัน นำไปนึ่งสุก ทิ้งให้เย็น
3. ผสมน้ำกับแป้งทอดกรอบ ตามที่กำหนดไว้ข้างซอง นำปลาที่นึ่งไว้ชุปแป้ง นำลงทอด ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน วางลงในชามที่จะใช้เสิร์ฟ พักไว้
4. นำกะทิใส่กระทะตั้งไฟ พอเดือดตักออก 1/4 ถ้วย ที่เหลือนำน้ำพริกอีกส่วน ลงผัดให้สุกข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลที่เหลือจากเครื่องปรุง น้ำพริกแกงคั่วชิมรสดีแล้ว ตักราดบนตัวปลา และนำกะทิที่ตักไว้ราดข้างบน โรยใบมะกรูดหั่นฝอย รับประทานกับผักเครื่องเคียง
เครื่องปรุงน้ำพริกแกงคั่ว

พริกแห้งผ่าเอาเม็ดออกล้างสะอาดบีบให้แห้ง	9	เม็ด
ข่าหั่นบางๆ	5	แว่น
กระชายหั่นตามขวางบางๆ	1	ช้อนชาพูน
กระเทียม	15	กลีบ
รากผักชีหั่นฝอยละเอียด	3	ราก
กะปิ	1	ช้อนชา
น้ำตาลปีบ	1	ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย	1	ต้น
ผิวมะกรูดหั่นฝอย	1/2	ช้อนชา
หอมแดง	3	หัว
พริกไทย	20	เม็ด
เกลือ	1	ช้อนชา
น้ำปลา	1	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว
น้ำพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กระชาย หอมแดง กระเทียม พริกไทย รากผักชีหั่นละเอียด เกลือ กะปิ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
หมายเหตุ ปลาที่จะใช้ทำห่อหมก จะใช้ปลาชนิดอื่น หรือ ปลาน้ำจืดที่มีเนื้อมากแทนกันได้